Réamhrá: I réimse na mbianna feidhmiúla agus na ndúntóirí cothaitheacha, Tá an t -iarracht ar chothaithigh éifeachtúla, cobhsaí agus sábháilte ríthábhachtach. Magnafolate (6S-5-methyltetrahydrofolate Foirm chailciam C Crystal), folate gníomhach úrscéal, aird an tionscail a fháil ar a ghníomhaíocht bhitheolaíoch agus a chobhsaíocht. ,, Fanann dúshláin i bhfeidhmchláir phraiticiúla, amhail tionchair teochta, pH, agus solas ar a chobhsaíocht.

An staidéar 2024 a foilsíodh i Rinne "LWT - Eolaíocht agus Teicneolaíocht Bia" anailís dhomhain ar Airíonna, cobhsaíocht, agus a chobhsú sineirgíoch le Magnafolate Aigéad ascorbic (AA) agus cistéin (Cys). Soláthraíonn an mheastóireacht chuimsitheach seo a Foras eolaíoch soladach chun magnafolate a chur i bhfeidhm go praiticiúil sa Tionscal bia.

D'úsáid an staidéar modhanna ardleibhéil chun tréithriú cuimsitheach a dhéanamh Cobhsaíocht Crystal agus Teirmeach Magnafolate:

—  Díraonadh X-ghathaithe (Xrd):Thaispeáin Scans XRD MagnafoCrystallinity déanach ag 96.8%, beagán níos airde ná an t -aigéad fólach sintéiseach 96.6%, ag léiriú ard Slabhraí móilíneacha ordaithe agus cobhsaíocht ard.

—  Transform Fourier Speictreascópacht infridhearg (FTIR):Anailís FTIR dearbhaithe Príomhghrúpaí Feidhme i Struchtúr Magnafolate, ag daingniú na Tuisceana dá nádúr ceimiceach.

—  Scanadh difreálach Calorimetry (DSC) & Anailís Thermogravimetric (TGA):DSC agus TGA Pinpided teocht dianscaoilte Magnafolate ag ~ 390 ° C, go bhfuil sé marcáilte níos airde ná aigéad fólach sintéiseach ~ 270 ° C, ag cur béime ar a shuntasach Cobhsaíocht ardteochta.

Ii. Cobhsaíocht Tionchar a imirt ar fhachtóirí:

Ní tréith leanúnach í an chobhsaíocht. Leacht ardfheidhmíochta a úsáid Crómatagrafaíocht (HPLC), rinne an staidéar measúnú cúramach ar thionchar éagsúil teochtaí, leibhéil pH, nochtadh solais, agus timthriallta reo-leáite ar Cobhsaíocht Magnafolate:

·                  Teocht Tionchar a bheith agat ar: Imríonn teocht a Ról suntasach i gcoinneáil tuaslagáin magnafolate. Ag teocht íseal de 4 ° C, ba é an ráta coinneála tar éis sé lá ná 82.6%, ach ag teocht ard de 75 ° C, thit an ráta coinneála go 0.8% laistigh de 330 nóiméad. Léiríonn sé seo go bhfuil na teochtaí arda díobhálach do stóráil Magnafolate.

·                  pH tionchar: Is fachtóir criticiúil é an leibhéal pH. Taispeánann magnafolate cobhsaíocht fheabhsaithe faoi choinníollacha aigéadacha (pH 3-4), le Laghdú suntasach ar chobhsaíocht a breathnaíodh faoi choinníollacha neodracha agus alcaileacha.

·                  Léas Tionchar a bheith agat ar: Nochtadh solais luasghéaraíonn díghrádú magnafolate. Mar sin féin, é a stóráil ar shiúl ón solas is féidir leis a ráta coinneála a fheabhsú go mór.

·                  Reo-leá Tionchar: Reo-thaw Bíonn éifeacht réasúnta beag ag timthriallta ar magnafolate. Tar éis cúig thimthriall, an Coinníodh an ráta coinneála fós ag 94.9%.

Iii. Cobhsaíocht Modhanna cosanta:

Ag iniúchadh cosaint cobhsaíochta, fuair an staidéar amach go bhfuil aigéad ascorbic (AA) agus cistéin (Cys) a chosaint go suntasach magnafolate faoi ultra-ard Coinníollacha teochta (uht).

—  Vitimín C (AA):120 μg/ml de vitimín C feabhsaithe coinneáil magnafolate faoi 89.9%, beagán ag dul thar éifeacht cistéin.

—  Cistéin (Cys):Chuir cistéin le coinneáil go 85.3%freisin.

Go spreagúil, ní hamháin go gcosnaíonn na cosantóirí seo cobhsaíocht Magnafolate ach freisin é a athghiniúint ocsaídiúcháin iar-théamh. Bhain Vitimín C athghiniúint amach ráta 90.1%, agus shroich cistéin 20.7%, ag oscailt féidearthachtaí do Magnafolate "Athghiniúint."

Iv. Dearcadh iarratais Le haghaidh magnafolate:

Tá magnafolate, lena ghníomhaíocht bhitheolaíoch agus a chobhsaíocht níos fearr, le dul chun cinn suntasach a dhéanamh i mbianna feidhmiúla agus i mbianna cothaithe Fortifiers. An staidéar seo, trí thurgnaimh dhiana agus sonraí domhain Rinne anailís, iniúchadh ar chobhsaíocht Magnafolate thar choinníollacha éagsúla agus straitéisí cosanta éifeachtacha beartaithe, go háirithe an Éifeachtaí sineirgisteacha vitimín C agus cistéin. Soláthraíonn na torthaí seo láidir Fondúireacht eolaíoch dá chur i bhfeidhm sa tionscal bia.

Buaicphointe lárnach is ea stádas Magnafolate mar an t -aon eadóirsiú ar domhan Folait ghníomhach atá deimhnithe ag folait. Tá a phróiseas táirgthe deartha go cúramach Chun substaintí tocsaineacha a sheachaint mar aigéad formaildéad agus p-toluenesulfonic, le le Rialú déine ar eisíontais dhíobhálacha amhail JK12A agus 5-methyltetrahydropteroic aigéad. Cinntíonn an tiomantas seo do shábháilteacht gar do leibhéil neamhthocsaineacha, rud a fhágann gur An rogha is fearr do mhná torracha agus do naíonáin. Ardaíonn sé serum go tapa agus Leibhéil folate cille fola dearga, rud a chosnaíonn sláinte mháthar agus naíonán.

De réir mar a leanann teicneolaíocht bia ar aghaidh, tá Magnafolate le himirt Ról atá ag éirí níos tábhachtaí maidir le haistí bia sláintiúla a chur chun cinn. Ag breathnú chun cinn, muid a chur i bhfeidhm ar a iarratas leathnaithe ar fud na n -earnálacha éagsúla, sa chás nach mbeidh sé Ná tiomáint ach nuálaíocht ach freisin luach suntasach a sheachadadh don tionscal.

Tagairt：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET Al. Déan staidéar ar thréithriú salann cailciam 6S-5-methyltetrahydrofolate Foirm Crystal C agus a feabhsú cobhsaíochta ag aigéad ascorbic agus cistéin. LWT - Eolaíocht agus Teicneolaíocht Bia, 2024, 198: 115984.